KOREAN 요리
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       식품으로서의 버섯은 독특한 향기와 맛, 영양 가치 때문에 누구에게나 친근하게 널리 상용된다. 식용버섯의 대표적인 종류는 목
          이, 흰목이, 싸리버섯, 꾀꼬리버섯, 능이, 갓버섯, 송이, 표고, 느타리, 팽나무버섯, 맛버섯, 비늘버섯, 배젖버섯, 기와버섯 등이
          다. 식용버섯의 조성분은 수분이 70∼95%이며 5∼30%가 유기 및 무기성분으로 되어 있다. 건물(乾物) 중에는 15∼30%의 단
          백질, 2∼10%의 지방과 50% 내외의 가용성 무질소물이 들어 있고, 5∼10 %의 조섬유와 칼륨, 인산, 석회 등의 무기질이 함유
          되어 있다. 일반적으로 맛이 좋은 식용버섯에는 아미노산, 마니트, 트레하로오스 등이 많이 들어 있으며 비타민 B₂와 D와 같
          은 여러 비타민류와 효소가 존재하고 있어 보건식품으로, 그리고 일반 채소에 못지 않은 알칼리식품으로 인정받고 있다. 최근
          에는 표고에 혈액 중의 콜레스테롤의 축적을 억제하는 특수성분이 들어 있다는 것이 밝혀져 고혈압 예방 효과를 기대할 수 있
          으며, 여러 종류의 버섯에서 제암물질(制癌物質)을 찾아내려는 연구가 진행되고 있어 앞으로 버섯은 식용가치뿐만 아니라 약
          용가치도 밝혀지게 될 것이다.
            

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 느타리버섯
         느타리버섯은 갓이 연회색을 띠며 모양이 둥글고 예쁜 게
         신선하다. 갓이 찢어졌거나 부스러지는 것은 하등 품이다.
         줄기 부분은 찢어졌을 때 빠드득한 느낌이 들고 단면이 하
         얀 게 좋다.
    ▶ 생표고버섯
         표고버섯은  갓의 뒷면이 하얗고  깨끗하게 주름져 있고
         살이 두툼하며 줄기가 짧은 것,갓이 너무 퍼지지 않은 것,
         수분을 적당히 머금고 있는 것이 좋다.
     ▶ 팽이버섯
         갓이 순 백색을 띠면서 줄기가 가지런하고  뿌리 부분이
         싱싱한 것이  좋다. 뿌리가 짙은 갈색을 띠거나  말라 있
         으면 오래된 것이므로 피한다.
     ▶ 양송이
         양송이버섯은 흙 묻은 밑 부분만 칼로 얇게 떼어내고,옅
         은 소금물에 담갔다가 건진다. 손으로 살살 밀어 껍질을
         벗긴다.
     ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
     ▶ 호박
         몸체가 쪽 고르고 윤기가 있는 것이 좋다. 구부러졌거나
         울퉁불퉁 한 것은 피하도록 한다. 부드러운 솔로 문질러
         깨끗이 씻고 꼭지를 잘라낸다.
 

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 버섯은 반드시 종류대로 다 넣어야만 되는 건 아니다. 있
          는 종류 한두 가지만 넣어도 된다. 느타리는 끓는 물에 소
          금을 조금 넣고 살짝 데쳐서 물기를 꼭 짜고 생 표고는 밑
          동의 딱딱한 부분만 조금  잘라내고 굵직하게 채 썬다. 양
          송이는 껍질을 벗기고 얇게 썰고  팽이는 밑동의  뭉친 부
          분만 잘라낸다.
      ▶ 호박은  반달 모양으로 썰거나 3~4cm 길이로  길쭉하게
          썰고 양파는 굵게 채 썬다. 파와 고추는 큼직하게 어슷 썬
          다.
      ▶ 쇠고기는 채 설어서 불고기 양념을 해둔다. 단, 달지 않게
          한다.
      ▶ 냄비에 먼저 양념한 고기와 양파를 넣어 물 3컵을 붓고 끓
          이다가 찌개 양념 재료를 한데 섞어 양념장을 만들어 풀어
          넣는다.
      ▶ 한소끔 끓으면 준비한 느타리와 표고, 양송이, 호박, 고추
          를 넣고 끓인다.호박이 다 익으면 마지막으로 팽이버섯과
          파를 넣고 아주 잠깐만 끓인다.
      

버 섯 찌 개